法：理念：将天光月影凝结於方寸之间，是对自然时辰之
的极致追求。---
3、凝月：以极小的文火加
陶锅，并以木匙不间断地朝同一方向缓慢搅拌。这步骤需要极大耐心，
受锅中YeT逐渐从混浊转为半透明，再变为如玉般温
光泽的凝胶状。关键在於火候与搅拌的节奏，心要静，手要稳。调味：盐少许、冰糖粉少许。
六、青霞
月卷心法：成功与否系於「心火」的稳定。这
菜教会我，料理的最
境界，是与自然共。理念：以台湾蝴蝶兰为灵
，三样小
展现土地的韧X、丰饶与
基。1
4、上桌时，将「地图米纸」覆盖於竹笼上作为盖
。心法：米纸雕刻需要极大的耐心与巧劲，地图
廓可事先用可
用笔轻轻g勒。品名：兰
三品拼法：2、调合：将萝卜
、葛粉、
、盐和糖混合於小陶锅中，搅拌均匀至无颗粒。对应第五章：蔬战之巅。以细致小
，诉说台湾的细腻与多元。2、杏仁酪梨球：熟成的酪梨压成泥，混合烤过的杏仁碎，
成小球，外层可
上少许
果粉或椰粉。对应第五章：蔬战之巅。回归纯粹，以最清澈的汤品，表达对土地的敬意。
用米纸、天然蔬果粉如甜菜粉、菠菜粉、姜h粉用以染sE、竹篾小笼数个、各地特sE蔬菜如阿里山过猫、埔里香菇、屏东南瓜等适量。1、兰
豆腐丝：板豆腐压乾分，切或刨成极细的丝，以少许盐和兰
或以蜂替代轻拌，堆砌成鸟巢状。对应第三章：百味
禅。寺庙修行让我领悟，料理即是修心。---
材料与
法：九、清香梦回汤
3、将烹调好的蔬菜放
竹篾小笼中。品名：清香梦回汤
理念：以五
小对应佛教「五蕴」，T验味觉与心境的层次变化。品名：静心五味盘
品名：青霞
月卷理念：以可
米纸「刺绣」台湾地图，笼中藏纳宝岛四季风
。赏味：三
不同
与风味，由清淡至
郁，由脆至绵密，象徵台湾文化的多元共生。品名：刺绣蔬笼
心法：豆腐丝要细而不断，酪梨需熟度恰当，紫米则要Q弹不
烂。4、成卷：趁
将凝胶Ye倒圆形冰球模
或小型玻璃盅中。静置冷却定型後脱模。成品应呈现内
有如云或轻纱般的自然纹理。材料4人份：
赏味：宾客亲手掀开「地图」，探索笼中蕴藏的各地
味，是一场互动X极
的文化与味觉之旅。2、将各地特sE蔬菜以适当方式烹调凉拌、清蒸、炖煮，保持原味。
对应第五章：蔬战之巅。将台湾地图与风
，缩於可的艺术品中。材料：
1、将米纸以天然蔬果染
染上不同颜sE，用细剪刀或雕刻刀，依照台湾地图廓剪刻
「地图米纸」。3、紫米塔：将煮熟的养生紫米填
小型塔模中压实，上方缀一颗渍金桔或少量柑橘
丝。1
1、取
：白萝卜洗净去，用磨泥
磨成细泥，放纱布中用力挤纯净萝卜。静置沉淀30分钟，取上层最清澈分使用。七、兰
三品拼3、想桂
米糕：糯米粉与在来米粉
b例混合，加桂与调成糊，倒模蒸熟。上方缀枸杞。代表纷繁思绪中的清明本心。---
1、sE红椒莲片：红甜椒切极薄片，以
枪快速炙烧边缘至微卷。象徵外在形sE世界。白萝卜600克、葛粉60克、清澈的竹叶
或优质矿泉300毫升。4、行豆渣
：制作豆浆後滤的新鲜豆渣，混合切碎的荸荠与香菇末，以酱油、胡椒粉调味，r0u成小，轻炸至外sU内。象徵行动的创造与可持续。法5、识黑木耳枸杞茶：黑木耳与枸杞慢火熬煮成淡茶汤，不加糖，品味其醇厚温
。如同
层意识，包容一切。---
赏味：
顺序品嚐，从外在的形sEsE，到
T的受受，再到内心的想法想，接着是付诸行动的成果行，最後回归平静的觉知识。这是一场味觉的禅修。2、受苦瓜紫苏冻：苦瓜与紫苏叶分别榨
，混合少量寒天粉煮熔，倒方形容冷却定型後切块。初尝清苦，後有回甘。喻示受的无常。对应第四章：素艺密码。复原这
菜，是与外婆跨越时空的对话。材料与
法1人份：五、静心五味盘
心法：制作时保持正念，专注於当下与
材的互动，菜肴便会蕴
平静的能量。赏味：将成品置於光线下，内
纹理会因光线折S产生如月影动的视觉效果。清
nEnG，带有萝卜的天然清甜。这是一需要静心品嚐的艺术品。---
理念：舍弃复杂
汤，以山泉、茶韵、自然发酵之味，还原雨後山林的清新。阿里山乌龙茶叶10克、纯净山泉
或雨1000毫升、手工日晒酸笋丝20克、新鲜香菇2朵刻成小状、新鲜薄荷叶数片、盐极少许。八、刺绣蔬笼